真空包装，又称减压包装，是通过将包装容器内的空气全部抽出密封，将袋内维持在高度减压的状态，以达到果品保鲜、防止病腐的目的。现阶段常用的真空包装材料有塑料袋、铝箔、玻璃器皿以及塑料及其复合材料等，具体根据物品的不同来选择包装材料。所谓真空，是指气体稀薄的空间，在指定的区域内，气体的压力低于大气压，我们可以称之为真空。真空的程度一般用压力值来表示。因此，实际上真空包装并不是完全没有气体存在，运用真空包装技术进行包装的食品容器内的真空度一般在600到1333Pa之间，因此也被称为减压包装或者排气包装。在真空包装中，除氧是一个重要的环节，能够有效防止食品变质。其原理相对简单，因为食品的霉腐变质主要是由微生物的活动引起的，而许多微生物的生存都需要氧气。真空包装就是通过抽取包装袋内和食品细胞内的氧气，使微生物无法在这样的”生存环境”中存活。
