切配是什么工作

在烹饪过程中，切配是指在原材料购买后，正式烹调前进行的一系列工作程序。它主要包括原料的清洗、去骨、干货处理、刀工加工、搭配配料、裹浆等环节。在后厨，有一类工作者被称为“切配工”，他们专门负责切菜和配菜等任务。切配工作是后厨中至关重要的环节之一，因为在原料购进后，不能立即用于烹调，而是需要进行各种处理。因此，切配加工不仅是烹调工作中的首要步骤，也是原料准备阶段中必不可少的一部分。切配的好坏直接影响菜肴的色、香、味、形，同时也与原料的损耗、食物的营养价值和人们的健康息息相关。