快餐店采用提成制度来支付外卖员的工资，根据卖出的数量来确定工资数额，就是说外卖员的收入与快餐店的销售额挂钩。提成的方式和计件制度类似，有全额提成和超额提成两种形式。全额提成是根据销售额的一定比例来计算提成，此方式也被称为浮动工资制度。而超额提成就是在达到一定基本业务销售量的基础上，根据超额部分给予提成奖金。当然，员工在采用超额提成方式时也会有一定的基本工资。提成可以按照个人或团队的业绩来计算。
对于采用提成制度来支付工资，确定适当的提成比例是非常重要的。适宜的提成比例能够激励员工努力工作，如果比例过低则无法起到激励作用，而过高则会对企业盈利产生负面影响。因此，在确定提成比例时，需要考虑市场行情和企业战略，以确定合适的比例。
通常情况下，提成比例可以采用固定提成比例或累进累退提成比例两种方式。固定提成比例是将所有业绩按照相同的比例进行分成，而累进或累退方式则是根据不同的业绩区间采用递增或递减的提成比例，以增加激励效果。当然，选择何种方式要考虑产品特性和成本结构等因素。
