为什么芹菜叶子不能吃

芹菜叶子不能吃的原因

芹菜叶子不能食用是因为它含有较高的硝酸盐含量。硝酸盐是一种化学物质，当体内摄入过多时，会被细菌转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内可与胃酸中的胆红素结合，形成有毒的亚硝胆红素。

亚硝胆红素与人体细胞中的DNA结合，形成亚硝酸酯，会破坏DNA的结构，并可能导致细胞突变，增加患癌症的风险。

此外，芹菜叶子中亦含有一种叫做气味苷的物质，经口服后会分解产生特殊气味，可能引起口臭或体臭。

综上所述，由于芹菜叶子含有较高的硝酸盐和气味苷，人们不宜食用芹菜叶子，以免造成健康风险。