苏打和小苏打是两种常见的碱性物质。苏打是一种化学物质，化学式为NaHCO3，又称为碳酸氢钠，呈粉末状，具有碱性。小苏打是一种食品添加剂，也是一种碳酸氢钠，呈颗粒状，常用于烘焙。
苏打和小苏打在性质上有一些区别。苏打是一种天然的碱性物质，可以中和酸性物质，产生二氧化碳，使面糊膨胀。小苏打则是经过加工处理的碳酸氢钠，通常用于烘焙和腌制食品。它的颗粒状使得在烘焙过程中能够均匀分散，提供更好的酥脆和膨松效果。
另外，苏打和小苏打在用途上也有差异。苏打常用于烹饪中，如蛋糕、饼干等的烘焙过程中，可提供蓬松的效果。而小苏打主要用于烘焙中，作为发酵剂使用，也可用于肉类腌制，起到杀菌和保鲜的作用。
综上所述，苏打和小苏打虽然都是碳酸氢钠，但在形态、性质和用途上存在一些差异。了解它们的区别，有助于正确使用它们，提升烘焙和烹饪的效果。
