胰岛素是由胰脏中的β细胞分泌出来的。当血糖浓度升高时，胰岛素被释放出来以调节血糖水平。胰岛素的分泌受到多种因素的调控，包括血糖浓度、食物摄入、神经调节和荷尔蒙等。
在胰脏内，胰岛素的分泌细胞主要分布在Langerhans岛的中央部分。这些岛屿由α细胞（分泌胰高血糖素）和β细胞组成，其中β细胞负责分泌胰岛素。当血糖浓度升高时，β细胞内的胰岛素泡袋会融合到细胞膜上，释放出胰岛素分子。
胰岛素的分泌主要受到血糖水平的调节。当血糖浓度升高时，葡萄糖会进入β细胞内，通过糖酵解产生ATP。ATP的增加会使细胞膜上的K+通道关闭，导致胞内K+浓度升高，细胞膜去极化。这一电位变化会促进胰岛素的泡袋融合和胰岛素的释放。
除了血糖水平外，胰岛素的分泌还受到神经和荷尔蒙的调节。交感神经和副交感神经对胰岛素的分泌有相反的作用，前者抑制胰岛素的分泌，后者促进胰岛素的分泌。胰高血糖素和胰岛素样肽-1等荷尔蒙也可以调节胰岛素的分泌。
