小苏打和食用碱有什么区别
2023年8月7日 上午3:54
作者：梅蕊芳
分类：健康百科
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小苏打和食用碱的区别
1. 成分：
小苏打（碳酸氢钠）是一种化学物质，味苦，可溶于水。
食用碱（纯碱/碳酸钠）也是一种化学物质，味苦，易溶于水。
2. 用途：
小苏打常用于烘焙中作为发酵剂，可以使面糊膨胀。
食用碱主要用于加工面食，如制作面条或面团。
3. 碱性度：
小苏打的碱性度较低，PH值约为8.4。
食用碱的碱性度较高，PH值约为11.6。
4. 使用注意：
小苏打在烘焙中使用，不能过量，否则会影响食品口感。
食用碱使用时需要注意正确的用量，过量摄入可能对健康产生不良影响。
5. 核心作用：
小苏打的核心作用是促使面糊膨胀，增加食物体积。
食用碱的核心作用是增强面食的筋度和弹性。
