蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分。它们提供了丰富多样的营养物质，对于维持健康至关重要。
- 维生素：蔬菜富含维生素A、C、K和B族维生素。维生素A有助于保护视力和免疫系统的健康。维生素C是一种抗氧化剂，可以增强免疫系统。维生素K对于血液凝结和骨骼健康至关重要。B族维生素有助于能量代谢和神经功能。
- 矿物质：蔬菜是我们获得矿物质的重要来源。钙、铁、镁、钾和锌等矿物质在蔬菜中含量较高。它们对于骨骼健康、血液循环和神经功能具有重要作用。
- 纤维：蔬菜富含膳食纤维，有助于维持健康的消化系统。膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生。同时，它还有助于控制血糖和胆固醇水平。
- 抗氧化剂：蔬菜含有丰富的抗氧化剂，如类黄酮、多酚和维生素C。抗氧化剂有助于清除体内自由基，减少慢性疾病的风险。它们可以保护细胞不受氧化损伤。
