鲱鱼罐头臭味难闻，主要原因是其高蛋白质含量。 蛋白质在罐头保存过程中分解产生的氨气是臭味的来源。 此外，罐头罐内可能存在不完全密封和微生物滋生等问题。 鲱鱼本身也含有较高的脂肪和肌肉胺，进一步增加了臭味的强烈程度。 因此，在打开罐头前应及时通风，避免扩散臭味。 此外，注意选购时确认罐头完整，并存放在阴凉干燥的环境中。
