谷氨酸钠，化学式NaC₅H₈NO₄，是一种有机化合物，属于氨基酸类物质。它是谷氨酸的钠盐，在生物体内广泛存在，并在食物中起重要作用。
谷氨酸钠是一种兴奋性氨基酸，能够在中枢神经系统中起到神经传导的作用。它参与突触传递和神经递质的合成，影响注意力、记忆和学习能力等认知功能。
此外，谷氨酸钠还参与蛋白质的合成过程，是体内重要的蛋白质组成成分之一。它能够与其他氨基酸形成多肽链，从而构建出各种功能性蛋白质。
谷氨酸钠还在细胞代谢中发挥重要作用。它是氨基酸代谢和能量代谢的关键物质，参与蛋白质分解和合成的调节，以及酮体的产生与利用过程。
