1. 黄瓜苦味的原因:
• 自然形成的黄瓜苦味主要是由黄瓜内部的苦味物质瓜苷所造成的。
• 另外，过度成熟的黄瓜也会引起苦味，因为瓜苷会在黄瓜与氧气接触时分解并形成苦味。
2. 减少黄瓜苦味的方法:
• 削皮：将黄瓜削去表面的部分，其中大部分苦味物质集中在皮上。
• 去籽：将黄瓜切开，用勺子将籽部分挖掉，籽部分也含有较多的苦味物质。
• 盐腌：将切好的黄瓜块撒上盐，腌制片刻后，再用清水冲洗，可减少苦味。
3. 注意事项:
• 选购时尽量选择质地细嫩、没有明显瑕疵的黄瓜，新鲜的黄瓜往往更少苦味。
• 冷藏会使黄瓜变得更苦，因此应该尽快食用，不适宜长时间保存。