喝过期牛奶可能导致食物中毒。过期牛奶中的细菌可以繁殖并产生有害物质，例如细菌可以分解乳糖产生毒素，导致腹泻、腹痛等症状。

过期牛奶中的细菌还可能产生亚硝胺化合物，这些化合物与胃里的胃酸相互作用，会产生致癌物质。

老化的牛奶中可能存在腐败细菌，这些细菌会产生恶臭物质，影响牛奶的风味和口感。

过期牛奶中的营养价值也会减少，因为细菌分解了其中的维生素和其他营养物质。