1. 水溶液大于油溶液的原因是因为水分子具有极性，而油分子则是非极性的。水能溶解许多极性分子和离子，如盐、糖等，因为极性溶质能与水分子形成氢键。油溶液只能溶解非极性溶质，如脂肪和蜡，因为它们无法形成氢键。
2. 此外，水的分子量较小，具有较高的极性和流动性，因此它能够快速扩散和混合溶质，使其分子更易溶解。油的分子量相对较大，极性较低，流动性较差，所以油溶液的溶解速率较慢。
3. 水的溶解力也受到溶质的化学性质的影响。水分子具有醇羟基和酮羟基等官能团，能与许多有机物形成氢键和复杂络合物，从而增加了其溶解度。相比之下，油分子的化学性质较为单一，没有这种特殊功能团，导致其溶解力有限。