蔬菜中有些种类是不宜生食的。 例如，亚硝酸盐含量高的蔬菜如芹菜、白萝卜和韭菜等，不能生吃。 亚硝酸盐经过摄入后，在体内会转化为致癌物质亚硝酸胺。 因此，将这些蔬菜煮熟煮熟煮后再食用，有助于降低亚硝酸盐的含量，保持食品安全。
