一些研究表明，长期食用含有硝酸盐的蔬菜，如芹菜、菠菜等，可能会增加患结肠癌的风险。 此外，一些人群中可能存在对亚硝酸盐（如亚硝胺）过敏的情况，这些物质多存在于腌制蔬菜和肉类等食品中。 然而，值得一提的是，这些研究仍需要更多证据来确认，并不意味着所有人都应该避免食用上述蔬菜，而是适度摄入，并注意食品的加工和处理方法。
