蔬菜是指可以供人食用的植物的一部分或全部。它们通常富含维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康至关重要。
- 蔬菜按营养成分可以分为多类，如深绿色叶菜类（如菠菜、羽衣甘蓝）、根茎类（如红萝卜、马铃薯），以及豆类（如黄豆、黑豆）等。
- 蔬菜的选购应当注意外观和新鲜度，外观应当鲜亮均匀，没有明显的疤痕或腐烂迹象。新鲜的蔬菜多汁、肉质紧实。
- 蔬菜的烹饪方法也多种多样，包括煮、蒸、炒、炸、烤等，不同的烹饪方法可以使蔬菜的口感和营养特性得到不同的体现。
- 蔬菜含有丰富的纤维素，可以促进消化，预防便秘，并且有利于控制体重和降低慢性疾病的风险。
