1、苦菊被刀削掉根部，除去老叶子；
2、洗净并控水备用；
3、将鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液；
4、在锅中倒入适量的植物油，烧至七成热后，加入苦菊进行翻炒；
5、用大火快速翻炒几下，加入适量食盐调味；
6、继续大火快炒，直到苦菊断生后即可关火，将苦菊倒入盘子备用；
7、再次倒入适量植物油，烧至六成热后，加入鸡蛋液；
8、用小火煎熟鸡蛋，晃动炒锅，使鸡蛋液均匀覆盖在锅底四周；
9、当鸡蛋液一面定型后，翻转鸡蛋面；
10、等鸡蛋炒熟后，用锅铲将鸡蛋稍微弄碎；
11、关火后，将炒好的苦菊倒入锅中，再翻炒几下，少许加入鸡精调味即可。
