肝炎患者、对蛋过敏者、发热患者、皮肤问题患者、低热不断、患动脉硬化以及气滞者，不适宜食用鹅蛋。长期低热患者食用鹅蛋可能会加重病情。骨折患者也要避免食用鹅蛋，因其性质会导致堵塞，不利于骨折愈合。鹅蛋中含有一种碱性物质，可能对内脏造成损伤，每天最好不要超过3个鹅蛋的摄入量，以免对内脏造成伤害。
鹅蛋的性味偏甘，微温，有补益中焦、益气的作用。它富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等多种成分，具有一定的营养价值。通常会选择油煎的方式烹制。因此，在寒冷的季节里，可以适度地在日常饮食中增加鹅蛋的摄入，以起到强身健体、抵御寒冷气候的作用。
针对记忆力差的人群，可以取一个鹅蛋打入碗中，并加入适量白糖搅匀，然后蒸熟。早晨空腹服用，连续服用5天，有助于清晰思维、促进记忆。但要避免同时摄入海带、花椒、动物血、酒、绿豆等食物。
