绿色汤是一种极好的解毒剂。首先，拿一只不锈钢锅并加入适量的水。待水煮沸后，将绿豆放入锅中，然后盖上锅盖。约过3分钟后，把汤倒入一个白色的大碗里。此时的汤呈现出绿色，并非常清澈透明。这真实展现了绿豆煮出汤后的真实颜色。绿豆汤之所以具有清热解毒的功效，主要是因为绿豆皮中富含的多酚类物质。只要多酚类物质接触到氧气，它们就会发生变色。在锅内使用沸水煮绿豆，并且将锅盖盖上，汤里就无法接触到氧气，因此能暂时保持绿色。在没有氧化之前，它具有最强的清热解毒作用，所以对于想清火的人来说，快点喝掉非常好。 但随着时间的推移，汤的颜色会逐渐变深，逐渐向红色发展……这是因为，只要多酚类物质接触到氧气，它们就很容易氧化成醌类物质，并进一步聚合成颜色更深的物质。这种现象和泡茶之后颜色越放越深的原理相似。这种颜色的汤在营养成分上并没有太大损失，但是绿豆汤的清热解毒效果则会大大降低。在舀出汤后，锅里剩下的绿豆可以继续加水煮烂后食用。
