鸡肉有两种常见的处理方式，一种是冷鲜鸡，一种是冷冻鸡。虽然它们只有一个字的不同，但它们之间有很大的区别。冷鲜鸡是将宰杀后的活鸡迅速放入0℃-4℃的低温环境中进行冷却，经过臭氧杀菌等保鲜处理后，整个储藏和销售过程都要保持在0℃-4℃。这样的鸡肉保存时间只有7天，对保鲜要求更高。而冷冻鸡的储存条件通常在-18℃到-35℃之间，宰杀后迅速降温以达到冻结的效果，保质期一般为1年左右。许多禽类食品在加工过程中都采用这种方式进行处理。因此，选择鸡肉时，除了可以去活禽市场购买活鸡外，也可以选择购买冷鲜鸡或冷冻鸡，这样既能确保鸡肉的新鲜度和安全性，又能满足不同的需求。
