莲子的苦味源自其中间的青绿色胚芽，这是因为胚芽中富含前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵等苦味物质。这些物质使莲子的味道变得苦涩。这些青绿色胚芽被称为莲子心，它味苦且具有寒性，主要对心脏和肾脏有益，并具有优秀的药用价值。
