大米没开封过期了还能吃吗

大米未开封但过期时间较短，没有明显的异味或腐烂情况，适量食用并不会有太大的影响。尽管其中的营养成分有所流失，口感上也不如新鲜，但总体来说还是可以食用的。

相反，真空包装的大米过期时间较长，出现异味或粘稠感等变质情况，这是不能食用的。可能存在黄曲霉菌等细菌，对人体健康有害。

为防止大米发霉变质，可以将布袋浸泡在已煮过的花椒水中，然后将经晾干的大米装入袋子中，再用纱布包裹一些新鲜的花椒，分别放在米的上、中、底部，然后扎紧袋口。这样既可以防止霉变，又可以驱除虫害。