山梨酸被国际粮农组织和卫生组织认可为一种高效且安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。作为一种不饱和酸，它还可以在树脂、香料和橡胶工业中使用。山梨酸（钾）具有抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌活性的能力，同时还可以预防肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。然而，对于对益生菌如厌氧性芽孢菌和嗜酸乳杆菌几乎没有任何影响。山梨酸的抑制发育功效比杀菌作用更强大，能够有效延长食品的保质期，同时保持原有食品的口感。山梨酸钾作为一种防腐剂，在规范使用的情况下，对人体无害。它能够被人体代谢系统吸收并快速分解为二氧化碳和水，在体内不会留下任何残留物。
