白醋泡大蒜变绿能吃吗

大蒜泡醋后会发生正常的反应，但食用对人体无害。当大蒜浸泡在米醋或醋酸中时，如果没有经常在常温下避光保存，米醋（醋酸）会增加大蒜细胞膜的透性，同时在蒜酶的作用下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素。当这两种物质混合在一起时，大蒜会变成绿色。因此，在制作好醋泡大蒜后，需要避光保存。据了解，当大蒜和米醋在阳光照射下进行光合作用时，也会导致大蒜变绿。此外，当储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜同样会变绿。