荷兰豆所含的一些物质具有一定的毒性：未经煮熟食用可能导致中毒。对于孕妇而言，在食用荷兰豆时应注意控制食量，过量摄入可能引起腹胀或消化不良等问题，适量食用即可。为了充分吸收荷兰豆的营养，建议与富含氨基酸的食物一同食用。在选择荷兰豆时，可以优先选择狭荚种类，因其味道更浓郁，更适合怀孕的女性口味。孕妇食用荷兰豆时必须注意煮熟程度，因为荷兰豆可能含有过多的农药，未经煮熟可能会产生毒素。豆类蔬菜中存在一些有害物质，例如红血球凝集素等，如果不完全加热破坏它们，食用后可能引发溶血并有致命风险。此外，生豆中还含有蛋白酶抑制剂和抗维生素等物质，对营养物质的消化吸收会产生不良影响。
