鸡蛋在煮之前，可先浸泡于冷水中约5分钟，以避免在煮的过程中发生破裂。接着，将鸡蛋洗净后，在胖端轻轻用缝衣针扎一个小孔，再放入锅中开始煮制。若希望鸡蛋煮好后易于剥壳，可以在水中加入适量的盐或醋，这样能软化蛋壳并减少裂开的机率。煮好后可直接将鸡蛋放入冰水中，这样能更便利地剥壳。水煮鸡蛋是一道大家常见的菜肴制作方法。首先，将盐加入水中并煮沸。沸腾后，用勺子将鸡蛋放入水中开始煮制。若鸡蛋壳在煮制过程中裂开，可以加入适量的醋来凝固蛋白质，防止蛋白流出。煮熟后，立即将鸡蛋放入冰水中，以方便更易剥壳。值得一提的是，蛋黄的凝固温度为68-71℃，而蛋清的凝固温度在80℃以上。如果火候过大，蛋清会迅速凝固并变硬，从而阻碍热量传递至蛋黄，导致鸡蛋清变熟而蛋黄不熟。同时，若煮的时间过长，蛋白质会过度变性，使鸡蛋变硬，不仅口感不佳，还会影响消化吸收。煮鸡蛋的时间掌握也很关键：三分钟时，蛋白质凝固幼嫩，蛋黄半熟；六分钟时，蛋白质凝固，蛋黄半熟；十分钟时，鸡蛋全熟。需要注意的是，煮鸡蛋的时间最好控制在8分钟以上，因为鸡蛋内可能携带沙门氏菌，在半熟状态下较易滋生病菌。
