牛奶属于一种胶体。当将牛奶放在滤纸上进行过滤时，不会被滤去溶质和清液。与此不同的是，如果乳浊液放置时间过久，则会发生分层现象。此外，当牛奶与酸性物质如橙汁或其他酸性水果接触时，会发生凝聚作用。
牛奶作为最古老的天然饮料之一，被誉为白色的血液。牛奶中富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。牛奶中的乳蛋白含有人体必需的氨基酸。乳脂肪主要由短链和中链脂肪酸组成，易于人体吸收。此外，牛奶中的钾、磷、钙等矿物质的配比合理，容易被人体吸收。
胶体也被称为胶状分散体，是一种较为均匀的混合物。胶体中含有两种不同状态的物质，一种是分散相，另一种是连续相。分散相是由微小的粒子或液滴组成的，其粒径在1~100nm之间。胶体是一种分散相粒径介于粗粒分散体系与溶液之间的分散体系，其呈现高度分散的多相不均匀体系。
