夏季温度在28度以上，有利于细菌和病菌的繁殖，因此不建议在这样的环境中存放泡发的木耳超过8小时，否则可能会导致木耳变质，可能含有有害物质，不适宜食用。如果将木耳放在15-28度的常温环境中，存放12小时左右比较合适，因为此时细菌的繁殖速度会减慢，通常12小时内的木耳还是可以安全食用的，超过12小时就不建议食用了。如果将木耳放入密封盒中，并存放在0-10度的冰箱内，这样可以进一步减缓细菌的繁殖速度，并延缓木耳的腐败过程。在经过24小时的冷藏后，可以取出继续清洗后进行加热烹饪，这样的木耳依然是可以食用的。
