蛋白质是由碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等元素构成，同时还可能含有磷（P）、硫（S）、铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、硼（B）、锰（Mn）、碘（I）、钼（Mo）等元素。它是人体细胞和组织的重要成分，对于身体的各个重要组成部分起着至关重要的作用。蛋白质约占据人体总质量的18%，其与生命现象之间的关系尤为重要。蛋白质被视为生命的基础，是一种有机大分子，构成了细胞的基本有机物质，也是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命存在。蛋白质的基本构成单位是氨基酸，而氨基酸与生命以及各种形式的生命活动密切相关。无论是机体中的每个细胞还是所有重要的组成部分，都离不开蛋白质的参与。蛋白质大约占据了人体重量的16%至20%，也就是说，一个60公斤重的成年人体内大约含有9.6公斤至12公斤的蛋白质。人体内存在着许多不同种类的蛋白质，它们具有不同的性质和功能，但都是由20多种氨基酸按照不同的比例组合而成，在体内不断进行代谢和更新。
