胡萝卜虽然热量不高，每100克只含有41大卡的热量，但其营养成分非常丰富。胡萝卜含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、叶酸、多种氨基酸、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸以及丰富的矿物元素，如钙等。其中，胡萝卜中的一种檞皮素对于增加冠状动脉血流量、促进肾上腺素合成具有重要作用，还能起到降压、消炎等功效。此外，胡萝卜种子富含油脂，油含量可达13%，长期食用可驱除蛔虫，治愈长期不愈的痢疾。而胡萝卜叶子则被用来预防和治疗水痘和急性黄疸肝炎。同时，长期饮用胡萝卜汁有助于预防夜盲症和干眼病，使皮肤更加丰润、纹理平滑、斑点消失，并有益于头发的健美。
