首先，购买新鲜、健康的猪肝是第一步。新鲜的猪肝应该呈紫色，色泽整体一致，并且表面有光泽。当用手指按压时，猪肝能迅速恢复并具有弹性。而变质的猪肝则颜色暗淡无光泽，表面干燥并带有异味。如果猪肝出现水肿和硬块，表面有小白点，千万不要购买。
接下来，需要将猪肝浸泡清洗，以去除毒素。首先将猪肝整体冲洗一遍，然后准备一碗水，加入少许白醋，将猪肝放入水中浸泡约半小时，之后取出并洗净。之后，将猪肝切成约5毫米厚的片，用清水反复冲洗直到没有血水渗出即可。
在烹饪过程中，需要做到毒素祛除和杀菌消毒。新鲜的猪肝在切开后会流出胆汁，这不仅会流失营养，而且会导致炒熟后猪肝表面上有许多颗粒凝结，影响外观和口感。因此，将猪肝切片后应尽快下锅烹饪。烹饪时，时间不宜太短，至少应该用大火炒制5分钟以上，以使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味追求嫩煮，因为这样既不能有效去除毒素，又不能杀死病菌和寄生虫卵。
