1、马铃薯的块茎富含大量淀粉，主要用作食物供应能量。不同类型的马铃薯淀粉含量各不相同，早熟种马铃薯一般含有11%至14%的淀粉，中晚熟种马铃薯含有14%至20%的淀粉，而高淀粉品种的块茎甚至可以达到25%以上。此外，马铃薯块茎中还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等多种能量来源。
2、马铃薯块茎中约含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质的含量在8%至9%之间。研究表明，马铃薯的蛋白质营养价值很高，与鸡蛋的蛋白质相当，且更容易被消化和吸收，比其他作物的蛋白质更优质。此外，马铃薯的蛋白质含有人体所需的18种氨基酸，其中包括无法由人体合成的各种必需氨基酸。
3、马铃薯块茎富含多种维生素和无机盐，这些成分对人体健康起着重要作用。食用马铃薯有助于维持健康，其中维生素的作用是不可或缺的。马铃薯含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、生育酚、吡哆醇、叶酸等多种维生素。此外，马铃薯块茎中还富含钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等多种无机盐，这些元素对人体健康和儿童的发育成长至关重要。
