脂质，也称为脂类，是指脂肪和类脂的总称。它是一类在水中不溶而在脂肪溶剂等非极性有机溶剂中溶解的有机化合物，对于机体的利用非常重要。脂质的范围很广，分类方法也有多种。一般根据脂质的主要组成成分可以将其分为简单脂质、复合脂质和衍生脂质，但不包括皂化脂类。脂质包含众多分子，其特点是碳和氢两种元素通过非极性的共价键组成。
脂质包括了脂肪、磷脂和固醇等。脂质的基本成分是碳、氢和氧，而有些脂质还含有氮和磷等元素。例如，磷脂含有磷元素，维生素D含有氮元素，而脂肪则仅含有碳、氢和氧三种元素。脂肪的基本单位是甘油和脂肪酸，而磷脂则是构成细胞膜的主要成分。固醇类物质包括胆固醇、性激素和维生素D等。
