生物活性肽是一类具有生理作用且对生物机体有益的肽类化合物。它们相对分子质量小于6000Da，并且具有多种生物学功能。生物活性肽可以促进免疫功能、调节激素水平、抗菌、抗病毒、降低血压和血脂。因此，它们成为当前国际食品界最受关注的研究领域之一。
目前，人工合成生物活性肽的方法主要有化学合成法、酶合成法和重组DNA技术。化学合成法包括固相合成法和液相合成法。然而，化学合成法存在一些缺点，如消旋化和副反应的产生、需要保护肽侧链中的基团、使用过量的链接试剂和酰基载体，以及链接试剂的毒性残留会影响制品质量和环境。
相比之下，酶合成法具有温和的反应条件和酶的定向催化作用等优点，但它也存在副产物多、产率低的问题。而使用DNA重组技术只能合成大分子肽和蛋白质，对于营养价值较高的小肽来说，这种方法并不适用。因此，寻找更有效的合成小肽的方法仍然是一个挑战。
