打发蛋白是什么原理

2023年11月30日 下午1:10 作者：画布心 分类：健康百科 42

 

蛋白打发的原理是蛋白表面具有张力，在长时间搅拌后，蛋白受到震动时会与空气融合，将空气变成小气泡并混合在蛋白中，从而达到打发的效果。蛋白是一种被称为鸡子白或鸡卵白的物质，古籍中也称为鸡子清。它是家鸡的蛋白质，是常见的食品，在营养方面具有良好的特点，同时还具有润肺护喉、清热解毒等作用。