脂质包括磷脂、固醇和脂肪三类。磷脂是构成细胞膜的重要组成成分，同时也是构成多种细胞器膜的关键成分。脂肪在细胞内充当良好的能量储存物质，并且具有优异的绝热性能。脂质就是脂类，它是人体所需的重要营养素之一，能够供给机体所需的能量，提供必需的脂肪酸，同时也是构成人体细胞组织的重要组成成分。每天人体需要摄取一定量的脂类物质，但过量摄入会导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。脂质化学结构也被称为脂类，包括了脂肪和类脂。这是一类在水中不溶于而在脂肪溶剂（例如醇、醚、氯仿、苯）等非极性有机溶剂中易溶的化合物，它们是机体能够利用的重要有机物质。脂质的范围很广，也有多种分类方法。通常根据脂质的主要组成成分，可以分为简单脂质、复合脂质、衍生脂质和不皂化脂类。脂质包含各种分子的结构，其特点是由碳和氢两种元素以非极性的共价键形成。由于这些分子是非极性的，所以无法与水相容，因此它们具有疏水性。严格来说，脂质不算是大分子，因为它们的相对分子质量没有糖类、蛋白质和核酸那么大，而且它们也不是聚合物。
