杏仁中含有一些微量的有毒物质氢氰酸，因此食用过多可能会导致中毒，对健康造成危害。一般我们在日常生活中食用的多是经过人工种植的甜杏仁，而野生的苦杏仁的毒性要比甜杏仁强数十倍。食用过量苦杏仁会引发中毒，症状包括眩晕、恶心、心悸、呼吸急促、脉搏微弱等，若出现这种情况，应及时就医，否则可能会因呼吸衰竭导致死亡。
杏仁中富含大量脂肪，过量摄入会导致消化不良和呕心呕吐等症状，可以使用一些胃药或促进消化的药物，例如莫沙必利等。每天食用杏仁不宜超过12g，一旦出现中毒症状，务必及时就医，以避免危险发生。
对于肠胃虚弱的人群来说，更要注意食杏仁的量，尽量减少摄入量，因为其中的一些脂肪酸可能引起婴儿或虚弱人群的腹泻。若出现相关症状，可以饮用梅子汁进行解毒。
