南瓜富含多糖，它的免疫增强作用不亚于特定的免疫增强剂，对于增强人体免疫能力起到积极作用。此外，南瓜中含有β-胡萝卜素，转化为维生素A后可以有效保护视力，缓解眼部疲劳。南瓜的果胶成分对于调节肠胃消化速率、减缓糖类物质吸收也具有一定的帮助。南瓜还富含钴等微量元素，能够增强人体造血功能。
南瓜具有通便和美容的效果，得益于其丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，增进消化功能，使大便通畅。同时，南瓜中的维生素A有助于改善肌肤水分，呈现出滋润丰美的效果，也对视力保护起到一定作用。
食用南瓜还有助于保护胃黏膜，因为它可以刺激胆汁分泌，使消化系统免受粗糙食物的伤害，促进食物的消化。
此外，南瓜中的具有调节胰岛素平衡的物质可以降低血糖和血压水平，有益于维持人体正常的血糖和血压。南瓜种子中的脂类物质对于预防前列腺疾病和泌尿系统疾病具有良好的防治作用。
