脂类是一种大致指代油、脂肪和类脂的总称。食物中的脂肪主要分为油和脂肪两类，一般情况下，常温下为液体状态的称为油，而常温下为固体状态的则被称为脂肪。脂质包括了磷脂、固醇和脂肪。磷脂是细胞膜的重要组成部分，也是多种细胞器膜的重要构成成分。脂肪作为细胞内的良好能源储存物质，同时还具备优越的绝热性能，周围的内脏器官脂肪还能提供缓冲和减压作用。固醇则包括胆固醇、性激素和维生素D等物质。胆固醇作为细胞膜的重要组成部分，还参与人体内脂质的运输。性激素则能够促进生殖器官的发育以及生殖细胞的形成，而维生素D则可以有效促进人体和动物肠道对钙和磷的吸收。
