甘油脂肪酸脂是由甘油和脂肪酸缩合而成的化合物，主要包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯，其中三甘油脂肪酸脂就是俗称的甘油三酯。双甘油脂肪酸酯具有一个亲水的羟基，可以与水形成稳定的水合分散体（乳膏状），因此广泛应用于食品行业作为添加剂，如用于制作人工奶油、冰淇淋、乳饮料、巧克力、糕点、面包等食品。纯双甘油脂肪酸酯与常见的脂肪（甘油三酯）相似，可以被消化吸收，但制作过程中可能会产生反式脂肪酸。一般而言，双甘油脂肪酸酯在食品或药品加工领域具有较高的安全性和较稳定的性能，常用于制作糖浆或咖啡等产品。
