几百年以前，有人发现蕨菜具有毒性，可以致使牛出现中毒死亡的现象。食用大量蕨菜的牛只需几个星期便会发生死亡情况，即使摄入较少的量也会导致体内功能紊乱，甚至内部出血。这引起了一些科学家的兴趣，他们经过研究发现蕨菜能够引发食道癌的发生。
此后，在英国也发生了由食用蕨菜引起的胃癌现象。研究学者通过动物实验进行验证，得出了相同的结果。蕨菜不仅能促使癌细胞增长，还能引起癌症的发生。蕨菜中所含的毒素会留存在食用动物的体内，例如奶牛食用后，产出的牛奶中会含有致癌物质。一般而言，将牛奶煮熟后能有效减少致癌物质的含量。
那么，蕨菜到底是否致癌呢？通过实验证明，的确存在蕨菜能引发癌症的特性。蕨菜中含有能够引起癌症的物质。然而，仅偶尔食用几次蕨菜并不会立即导致癌症，只有长期食用才会对人体产生严重危害。通常，我们在食用蕨菜时会经过热加工，以降低致癌物质的含量。为了避免潜在的后果，我们应该尽量避免食用蕨菜，以保护自身健康。
