1. 鲜蘑胡萝卜炒鸡蛋是一道美味又健康的家常菜。首先，将新鲜蘑菇切片备用，胡萝卜也切成丝状。
2. 接下来，将鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。同时，热锅烧油至六成热，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。
3. 然后，倒入切好的蘑菇和胡萝卜丝，翻炒均匀。可以加入少许鸡精提鲜。
4. 最后，加入适量生抽和少许白糖调味，继续翻炒数分钟，直至蔬菜变软烂而不糊锅即可出锅。