炒茄子的技巧在于如何避免黏锅，下面是一些小窍门：
- 选择新鲜的茄子，表皮光滑、有光泽，避免选择皮肤发黄、表皮有斑点的茄子。
- 将茄子切成均匀的厚度，最好是1厘米左右。这样可以保证茄子煎炸时热量均匀，避免粘锅。
- 在热锅中加入适量的油，将茄子均匀放入锅中，尽量不要重叠。这样可以保持茄子均匀受热，减少粘锅的可能性。
- 在翻炒茄子时，一定要轻拌，避免使用力过大，这样容易损坏茄子的细胞结构，导致茄子流失水分，增加粘锅的几率。
- 加入适量的盐，可以帮助茄子释放出水分，减少粘锅的情况。但是要注意不要放太多盐，以免影响口感。
通过以上几个步骤，你可以轻松炒出口感绵软，不粘锅的茄子菜肴。
