丁香鱼的做法

丁香鱼，又称黯鳞鱼，是一种生活在淡水中的鱼类，主要分布在我国南方的江河湖泊中。丁香鱼形态小巧玲珑，鱼身体侧扁，体色深灰，具有一定的专属性。

在丁香鱼的烹饪中，最常见的方式是清蒸。选购丁香鱼时，应挑选鱼体鲜活，眼睛明亮，鳞片完整，鱼腹鼓起，无腐臭和腥味的优质鱼。下面将以清蒸丁香鱼为例，简要介绍制作步骤。

材料：

• 新鲜丁香鱼一尾
• 姜片适量
• 葱段适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 清鲜高汤（可用鸡肉高汤替代）适量

步骤：

1. 将新鲜丁香鱼宰杀处理干净，去鳞去内脏。
2. 在鱼身两侧各切三刀，用刀背拍松鱼身，使其更容易入味。
3. 将鱼身两侧撒上盐和料酒，稍腌制片刻。
4. 准备一个碗或盘子，将葱段和姜片铺在碗底，然后将腌制好的丁香鱼放在葱姜上。
5. 高汤加热到开水，随即倒入腌制好的丁香鱼上，高汤要稍微多一些，能够将鱼蒸透。
6. 将腌制好的丁香鱼放入蒸锅，用旺火蒸约8分钟，或稍长一些，时间根据鱼体大小而定。蒸熟后，取出鱼身上的高汤。

最后，将丁香鱼装盘，撒上葱花与香菜，再淋上少许热油，即可香气四溢地上桌。

清蒸丁香鱼不仅保持了鱼的鲜嫩口感，也展现了丁香鱼的独特香气，且健康又营养。希望大家在家尝试制作时，能够掌握好火候，让丁香鱼更加美味可口。