面粉是由细小颗粒组成的，当加水和面后，面粉中的蛋白质开始与水分子结合，并形成新的化学键。这个过程叫做水合作用，是使面团形成立体状的关键。
首先，在水合作用的过程中，面粉中的蛋白质与水分子结合，形成了一种叫做谷蛋白的物质。谷蛋白的形成使得面粉中的颗粒开始聚集在一起，并通过化学键相互连接。
其次，面团中的谷蛋白进一步形成了一种叫做麦胶的物质。麦胶是由不同谷蛋白相互交织形成的结构，在面团中起到了增强结合力的作用。
最后，经过一定时间的醒发，面团中的麦胶持续形成并增强，使得面团变得更加柔软和有弹性。同时，麦胶还能够在面团中产生气泡，使得面团变得蓬松，并且气孔呈立体分布。
因此，通过水合作用的过程，面粉中的蛋白质形成了谷蛋白和麦胶，这种物质结构使得面团变成了立体状。这种立体结构不仅使面团具有柔软和弹性，还能够在烘烤过程中保持形状并产生蓬松的面包。
