青菜馅熟后还保持绿是因为其中加入了一种特殊的材料——碱性物质。
在中国传统饮食中，青菜馅是一种非常常见的食材。制作过程中，青菜通常需要被剁碎或切碎，并加入一定的调料和馅料，然后包入面皮中煮熟或蒸熟。然而，青菜煮熟后，颜色通常会变得暗绿或黄绿，失去了原本的鲜亮绿色。为了解决这个问题，人们尝试往青菜馅中加入一种特殊的材料，帮助保持其绿色。
这种特殊材料就是碱性物质，通常是小苏打或碱水。在烹饪过程中，碱性物质会改变食材的化学性质，使其在高温下保持绿色。碱性物质能够改变青菜的颜色，是因为它与青菜中的叶绿素发生化学反应。叶绿素是青菜绿色的主要成分，它本身是一种碱性物质，具有绿色的特征。
当青菜馅中加入碱性物质后，碱性物质会中和青菜中的酸性物质，从而增加叶绿素的稳定性。这样，即使在高温下，叶绿素仍能保持稳定，并且保持绿色不变。另外，碱性物质还能改善青菜的风味和口感，使其更加嫩滑和美味。
总之，青菜馅熟后保持绿色是通过添加碱性物质实现的。碱性物质可以中和青菜中的酸性物质，增加叶绿素的稳定性，使青菜保持绿色不变。这种做法不仅改善了青菜的外观，还改善了口感和风味。因此，青菜馅熟后依然保持绿色，已经成为中国传统饮食中的一种常见做法。
