馒头是一种传统的中国面食，深受人们喜爱。在制作馒头的过程中，馒头出锅时常常会出现皮起泡的现象。那么，为什么馒头出锅时皮会起泡呢？
1. 面团中的酵母
馒头的面团中添加了酵母，酵母与面粉中的淀粉发酵产生二氧化碳。这些气体会在面团中形成气腔，使得面团发酵膨胀。当馒头放入蒸锅中蒸煮时，二氧化碳无法迅速逸出，因此在馒头皮上形成泡沫。
2. 面团中的水分
面团中的水分也是造成皮起泡的一个重要原因。在蒸的过程中，水分受热蒸发，气泡产生并聚集在馒头皮上。这些气泡没办法完全逸出，导致皮表面形成泡泡。
3. 面团发酵过程中的温度变化
面团进行发酵的过程中，面团会受到温度的影响，温度上升会导致酵母发酵加快。当面团内部发酵速度大于外部散热速度时，就会出现皮起泡的现象。
4. 面团中的气体无法顺利排出
面团在蒸煮过程中，由于外部形成热气和蒸汽，在馒头底部形成了一个气囊。由于底部气囊的阻挡，底部的气体无法顺利排出，使得面团上方的气体只能向皮的表面逃离，造成皮起泡的现象。
以上便是馒头出锅时皮会起泡的原因。这些因素的综合作用导致了馒头皮上出现泡沫，对面团的材料、酵母发酵、温度控制等都提出了一定的要求。
