蒸米饭是开水上锅蒸还是冷水？
关于蒸米饭的烹饪方法，有两种不同的观点：一种认为应该用开水上锅蒸，另一种认同采用冷水来蒸煮。下面将就这两种方法分别进行介绍和比较。
开水上锅蒸
支持用开水上锅蒸的人认为，加入开水后直接蒸煮可以有效缩短蒸饭的时间。因为在加热过程中，开水的温度比冷水高，可以更快地将米饭加热到适宜的蒸煮温度，并具备持续的高温。
此外，用开水上锅蒸还可以有效保持米饭的口感和营养。开水会迅速将米饭煮沸，将米饭内部的细菌迅速杀灭，避免出现过多的细菌生长。相比之下，冷水的加热过程可能需要更长的时间，使得在加热的过程中细菌有机会繁殖。
冷水蒸煮
支持用冷水蒸煮的人则认为，这种方法可以让米饭更加均匀地受热，避免出现部分煮熟和煮糊的情况。用冷水蒸煮可以保持米饭的外层和内部受热的均衡，避免因温度过高而导致米饭内部煮熟不均和水分流失过多。
此外，用冷水蒸煮还可以更好地保持米饭的香味。冷水蒸煮可以使米饭在保持水分的同时，更好地吸收米饭自身的香气，使米饭更加美味可口。
结论
无论是采用开水上锅蒸还是冷水蒸煮，都有其优点和适用场景。因此，在选择蒸煮米饭的方法时，可以根据个人口感和食材特点进行选择。如果追求米饭的快速煮熟和卫生，那么用开水上锅蒸可能更适合；如果注重口感和香味，以及避免煮熟不均和水分流失过多的情况，那么用冷水蒸煮可能更适合。
