肉焯水要等到水开吗
肉类焯水是烹饪过程中常见的步骤之一，它可以去除肉类表面的脏物和异味，提高菜肴的口感和质量。但是，这个步骤是否要等到水开才开始呢？实际上，需要根据不同的食材和烹饪需求做出判断。
对于一些容易发散的肉类，如鸡肉、鸭肉等禽类，通常建议将水温控制在60-70℃左右，也就是水开始出现细小气泡的时候，即可放入肉类进行焯水。这种温和的水温可以帮助去除肉类表面的血水和杂质，同时保持肉质的嫩滑。
然而，对于一些坚硬的肉类，如牛肉、猪肉等，为了更好地去除表面的脏物和异味，我们常常会选择将水烧开后再放入肉类。这样可以提高焯水的效果，同时也能更好地保持肉质的鲜嫩。当然，水烧开后放入肉类后还需要掌握好时间，以免肉质变老。
总而言之，肉焯水要等到水开与否，主要取决于肉类的种类和个人的烹饪习惯。在选择的时候，我们可以根据不同的食材和需求，合理判断水温和水开的时间点，以达到更佳的烹饪效果。
