铁锅生铁好还是熟铁好呢

1、炸食物时，生铁锅传热略慢于熟铁锅，但散热更快。因此，在油炸食物时，相比熟铁锅，生铁锅更少出现糊锅情况，并且油温更容易控制。
2、从日常养护角度考虑，生铁锅更加方便。炒菜结束后，生铁锅容易清洗，并且不容易生锈；而熟铁锅如果没有采取繁琐的保养方法，很容易生锈。
3、进行熬、煮等日常烹饪行为时，选择生铁锅更合适。煮熬过程中，锅内会接触到大量的盐、酱油、醋等食材，这些物质容易对锅壁产生腐蚀作用，而熟铁锅相比生铁锅更容易被腐蚀穿洞和生锈。